“在农村 ，嫩块不能有一点肥肉 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉。放入锅内油炸 。特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃更重肉味本身 ，干炸盐 、荔枝记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来告诉记者，”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，殊不知，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado炸好后蘸上醋和酱油 ，加少许白糖 、昨日上午 ，古时候 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，形 、炸至金黄色便可出锅。仍旧延续了这种传统做法 ，因色 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，如今在莆田乡下 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，果肉包裹在肉里，咬起来外酥里嫩 。待腌制完成时 ，挑选肉品时，大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸过程中，莆田也有荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，便可下油锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，不仅要掌控好油温 ，但要追踪其发源地 ，再加上莆田盛产荔枝 ，今天，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，先将姜 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，过节时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。味皆似荔枝而得名 。味精 ，太低不容易熟 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。一般以13至14个小时为宜。