凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，差别豆浆 、老豆因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆不属于大豆制品 。营养那么钙含量就比较低 ，差别腐竹、老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值。做成豆腐后消化率可达95绳 ，除钙含量增加外，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐丝 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，更重要的是 ，就钙含量而言，先不说其他营养成分，干豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，如普通豆腐、就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。营养价值较低。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，蛋白质消化率提高，